豆腐は食卓の主役にするには、ヘルシー 料理なので、食い盛りがいる家ではちょっと大変。だが、これに少し手を加えれば、立派な主役になる。まずはどなたも大好きなハンバーグ。鳥の手羽のミンチをかってくる。玉葱のみじん切り、椎茸をもどしておいて、ミジンきりにする。これと鳥のミンチをまぜ、それも丁寧にまぜる。そこへ豆腐を崩していれる。豆腐の荒さが目立たなくなるくらいまでまぜて、卵、片栗粉をいれる。味付けに塩胡椒、コンソメ味の粉末をまぜる。それを掌で丸めて、フライパンでやく。こういうものは一辺にどかっとつくる。その日に食べるものはべつにしておいて、後は、冷ましてから、一回分ごとに分けて、冷凍しておく。買物に行けない日などに出してきて、利用する。が、当日食べる分の味付けは、茸をいため、塩胡椒して、水をいれて、コンソメ味で煮る。出来たらトロミをつけて、ハンバーグの上に載せて御馳走のできあがり。もう一つ、豆腐を長四角にきり、これを豚ももでまく。角は片栗粉でとめ、外れないようにくふうしよう。それを、酒、味醂、醤油の出汁でたく。炊きあがって、皿に並べれば、肉の料理の出来上がりとなるが、なかみは豆腐だからね。これは完全に豆腐が主役。玉葱をくし型にきる。茸なら何でもいいが、まいたけにする。これを細かくしておく。フライパンに玉葱、まいたけとおいて、煮物の出汁で柔らかくなるまで煮る。そのあと、豆腐を薄切りにして並べる。煮立たせて、豆腐に味がついたころ、卵を溶いて入れる。卵が半熟状態でできあがり。これって、おかずって感じでいいよ。